מה צריך?

לבצק:

• 500 גרם קמח פיצה
• 340 מ״ל מים פושרים
• 20 גרם שמרים טריים / 10 גרם שמרים יבשים
• 1 כף סוכר לבן
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף מלח שטוחה

לאפרסקים:

• 100 גרם חמאה
• ½ כוס דבש
• חופן עלי אורגנו טריים
• גרידת לימון מלימון שלם
• 1 כפית צ׳ילי גרוס
• קורט מלח

לבשמל:

• 50 גרם חמאה
• 1 כף גדושה קמח לבן
• 1½ כוסות חלב
• קורט מלח
• עלי אורגנו - אופציונלי

לטופינג:

• 1 גליל גבינת מה-עז 9% שומן של משק צוריאל
• מעט סוכר חום

איך מכינים?

לבצק:

1. בקערה מערבבים מים, סוכר ושמרים. מוסיפים קמח, שמן זית ומלח ומתחילים לישה קצרה. אפשר רק לערבב ידנית בלי ללוש בכלל, כי הקיפולים עושים את העבודה. מאחדים את כל המצרכים לבצק דביק.
2. נותנים לבצק לנוח בקערה או בקופסה גדולה, משומנת במעט מאוד ספריי שמן. כל עוד הבצק לא נוגע בידיים שלנו הוא חייב להיות מכוסה.
3. לאחר 25 דקות מנוחה מבצעים קיפול ראשון: מרטיבים את הידיים, מושכים את הבצק כלפי מעלה ומקפלים פנימה את הקצוות שלו מכל הצדדים. מכסים וממתינים 25 דקות נוספות. חוזרים על הפעולה פעם נוספת ולאחר עוד 25 דקות מבצעים קיפול אחרון.
4. נותנים לבצק מנוחה של לפחות 20 דקות לאחר הקיפול האחרון, ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה גדולה ומשומנת.

לאפרסקים ברוטב:

1. פורסים את האפרסקים דק בעזרת סכין או מנדולינה.
2. במחבת חמה ממיסים 50 גרם חמאה יחד עם הדבש, עלי האורגנו, גרידת הלימון, המלח והצ׳ילי ונותנים לתערובת לבעבע.
3. מוסיפים את האפרסקים ואת 50 גרם החמאה הנותרים, מערבבים בתנועות סיבוביות עד לאיחוד ומכבים את האש.

לבשמל:

1. בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים לרביכה.
2. מוסיפים את החלב (ואת המלח והאורגנו אם רוצים) ומערבבים בעזרת מטרפה על אש בינונית עד לקבלת רוטב סמיך.

להרכבה:

1. מחממים תנור לחום המקסימלי (לדוגמה: 280 מעלות טורבו).
2. חוזרים לבצק שהונח בתבנית ומותחים אותו לכל צדדי התבנית.
3. מורחים את רוטב הבשמל על הבצק, מסדרים מעל את האפרסקים שבושלו ברוטב ומזלפים מעט מהרוטב שלהם.
4. פורסים את גליל גבינת מה-עז למטבעות. מומלץ להרטיב את הסכין במים חמים בין חיתוך לחיתוך.
5. מפזרים מעט סוכר חום מעל כל מטבע גבינה.
6. אופים במשך 15–20 דקות, או עד להשחמה יפה ומגרה.