מה צריך?

ללביבות:

• 7 יח' מצה שבורה לחתיכות קטנות
• 3 כוסות מים רותחים (750 מ"ל)
• 3 ביצים בגודל L
• 200 גרם פטה עיזים מעודנת 16% של משק צוריאל
• ½ כוס קמח מצה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל לבן
• שמן לטיגון

למטבל רוזה-פטה:

• 6-8 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
• ½ כוס שיני שום קלופות
• ענף טימין (לא חובה)
• 200 גרם פטה עיזים מעודנת 16% של משק צוריאל
• ½ כוס שמן זית איכותי
• מעט מלח

איך מכינים?

הכנת המטבל:

1. מניחים בתבנית את העגבניות, שיני השום, הטימין (אם משתמשים), גבינת הפטה, שמן הזית והמלח.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו במשך כשעה.
3. מוציאים את ענף הטימין (אפשר להשאיר מעט עלים) וטוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מטבל חלק.
4. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

הכנת הלביבות:

1. מניחים את שברי המצה בקערה גדולה ומכסים במים רותחים. מערבבים ומשרים במשך כ-5 דקות.
2. מעבירים למסננת ומסננים היטב את עודפי הנוזלים.
3. מחזירים לקערה ומוסיפים את גבינת הפטה, הביצים, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
4. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים לתערובת לנוח כ-10 דקות.
5. בעזרת ידיים רטובות יוצרים כ-20 כדורים שווים בגודלם. מניחים על נייר אפייה משומן קלות.
6. מחממים שמן במחבת. מרטיבים שוב את הידיים, משטחים כל כדור לצורת לביבה ומניחים במחבת.
7. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.
8. מגישים לצד מטבל הרוזה-פטה, בצל ירוק וביצים רכות.