מה צריך?

למעטפת הבצק + פירורים:

• 1 כוס שקדים טחונים / קמח שקדים (100 גרם)
• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• 1½ כוסות קמח לבן (210 גרם)
• 1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)
• קורט מלח
• 100 גרם חמאה קרה
• 1 ביצה L
• 1 חלמון ביצה

לשכבת הריבה:

• ½ כוס ריבת פירות יער, תות או כל ריבה שאוהבים

למלית הגבינה:

• 1 חבילה גבינת תבור של משק צוריאל (500 גרם)
• ½ מיכל שמנת להקצפה / שמנת מתוקה (125 מ"ל)
• ½ כוס סוכר (100 גרם)
• 2 שקיות סוכר וניל (אופציונלי)
• 1 ביצה L
• 2 כפות קורנפלור או קמח תפוח אדמה (30 גרם)
• 2 כפות פודינג וניל (30 גרם)
• גרידת לימון מלימון שלם
• 1 כפית מחית או תמצית וניל

לקישוט:

• שקדים מולבנים פרוסים
• אבקת סוכר

איך מכינים?

לבצק:

1. טוחנים במעבד מזון את קמח השקדים והסוכר יחד.
2. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומפעילים מספר פולסים קצרים.
3. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת מרקם פירורי.
4. מוסיפים את הביצה השלמה ואת החלמון ומעבדים עד שמתקבל גוש בצק.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

הכנת מלית הגבינה:

1. אפשר להכין את המלית במעבד מזון, במיקסר או ידנית בעזרת קערה ולקקן.
2. מערבבים את גבינת התבור, השמנת המתוקה, הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים את הביצה, הקורנפלור, פודינג הווניל, תמצית הווניל וגרידת הלימון ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.

הרכבת העוגה:

1. לוקחים כ-⅔ מהבצק ומשטחים בתבנית טארט או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, כולל תחתית ודפנות.
2. אם יש זמן, מומלץ להקפיא את הקלתית למשך שעה. אם לא, ניתן להמשיך ישירות לשלב הבא.
3. מורחים מעל הקלתית שכבה אחידה של ריבה.
4. מעבירים את מלית הגבינה מעל הריבה ומיישרים בעזרת מרית.
5. מפזרים מעל פירורי בצק מהשליש שנותר בצד, ומוסיפים שקדים פרוסים לפי הטעם.
6. אופים במשך שעה ו-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות טורבו.
7. לאחר האפייה מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
8. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.